扎粽子

1、扎粽子,首先就是粽叶子。端午上市的新鲜叶子是很漂亮的,摸上去看上去都很有质感,可惜端午节没时间拍。这次使用的叶子是冷冻在冰箱里的“速冻叶子”,用自来水泡了一个早上还原后成了这个样子。

记得小时候吃剩的粽叶是要循环用的,用刷子刷干净就可以了。现在已经没有这么抠门的吧?(我估计小贩那的叶子是循环用的,否则冬天他哪来的新鲜粽叶?)

2、接下来就是准备扎粽子的线了。现在很多用棉线的,可能是受了嘉兴那种长条形粽子的影响。但是我记得从小吃的粽子都是菱角形的,而且必定要用到“麻”来捆扎。麻在端午的菜市场很好买。这麻不是现成的麻线,而是一大片长长的麻皮,用水泡过后,撕成一根根绳子,不能太粗也不能太细,我估摸着4-6毫米宽。

3、粽子的口味虽然多,但我印象深的也就豆子和肉两种最常见。这是备好的一碗肉,不能全是肥的,也不能太瘦。家母这次准备的这碗肉都是瘦的带一层肥膘,切成半寸大小,用老抽腌渍了一晚上,很有点广式风味。

4、糯米和小红豆洗干净,用碱水和一下,放个十来分钟沥干。米不能泡久了,否则全碎了不好弄。也有不用碱水和的,不过到时候粽子雪白雪白的不好看。

5、最关键的就是扎了。如果叶子厚大,就用一片,如果觉得不牢靠或者太小,用要用两片了。

6、折成这样的一个漏斗形。注意下面那个尖,为避免漏的危险,要多折起来一点。

7、灌一半的米。

8、用筷子捅结实。

9、放进肉馅。

10、再盖一层米。

11、现在要封顶了,注意左手边,要掐个褶子,避免漏缝。

12、两边的褶子都掐住了,盖顶。

13、盖好后,找到边沿,把顶捏起来,折一下,彻底封严。

14、粽子的外形就完成了。

15、用麻从上往下环绕,扎一个结。

16、用牙咬住一头,拉紧。如果牙齿不敢冒这个险,可以学我奶奶的扎法。记得小时候我奶奶扎粽子的时候,是把麻的一头绑在小竹椅子上,然后使劲拽一头,也能扎得很结实。等扎完后,竹椅子上就挂满了饱满的粽子。

17、单个的粽子就包好了。

18、粽子这样一只只的还不好下锅,需要把5-6只扎到一起,串起来。我爹扎粽子技术不如我妈,把粽子串起来的活干得还不错。

19、揪住一提,就是一串。以前住平房的时候,邻居们经常这么一提去串门,然后妈妈们就会在一起谈论谁家的粽子放了什么馅之类的东西。如今是没这景象了,我住的这楼里,也就我家自己扎粽子,别人都是去超市买的速冻粽子。

20、搁在一起下锅咯。我家用的是高压锅,放水刚好漫过粽子就可以了,上炉子开大火烧开,出蒸汽了以后就把煤气关到最小的档位,慢慢煮上一个小时。多煮点时间大概没关系,我妈说原来用生铁铸的“鼎罐里”煮粽子,经常有人从半夜烧柴火煮到清晨,怕火灭了还不敢打瞌睡。瞧这劲费得……

21、煮好了。小时候我喜欢蘸白糖吃粽子。后来觉得太腻,现在基本上就是剥开来一口一个。消灭的速度太快了,以至于我都没来得及想起需要拍一张成品粽子的裸照,“饭酿子”里就什么都不剩了,只留下一桌子晶莹透亮的的粽叶残骸。

《扎粽子》上有2条评论

  1. 住平房时都是生炉子煮粽子~~整晚都是高压锅的CICI声~~~整个院子里头都是粽香~~怀念住平房的日子~~

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