扎粽子

1、扎粽子，首先就是粽叶子。端午上市的新鲜叶子是很漂亮的，摸上去看上去都很有质感，可惜端午节没时间拍。这次使用的叶子是冷冻在冰箱里的“速冻叶子”，用自来水泡了一个早上还原后成了这个样子。

记得小时候吃剩的粽叶是要循环用的，用刷子刷干净就可以了。现在已经没有这么抠门的吧？（我估计小贩那的叶子是循环用的，否则冬天他哪来的新鲜粽叶？）

2、接下来就是准备扎粽子的线了。现在很多用棉线的，可能是受了嘉兴那种长条形粽子的影响。但是我记得从小吃的粽子都是菱角形的，而且必定要用到“麻”来捆扎。麻在端午的菜市场很好买。这麻不是现成的麻线，而是一大片长长的麻皮，用水泡过后，撕成一根根绳子，不能太粗也不能太细，我估摸着４－６毫米宽。

3、粽子的口味虽然多，但我印象深的也就豆子和肉两种最常见。这是备好的一碗肉，不能全是肥的，也不能太瘦。家母这次准备的这碗肉都是瘦的带一层肥膘，切成半寸大小，用老抽腌渍了一晚上，很有点广式风味。

4、糯米和小红豆洗干净，用碱水和一下，放个十来分钟沥干。米不能泡久了，否则全碎了不好弄。也有不用碱水和的，不过到时候粽子雪白雪白的不好看。

5、最关键的就是扎了。如果叶子厚大，就用一片，如果觉得不牢靠或者太小，用要用两片了。

6、折成这样的一个漏斗形。注意下面那个尖，为避免漏的危险，要多折起来一点。

7、灌一半的米。

8、用筷子捅结实。

9、放进肉馅。

10、再盖一层米。

11、现在要封顶了，注意左手边，要掐个褶子，避免漏缝。

12、两边的褶子都掐住了，盖顶。

13、盖好后，找到边沿，把顶捏起来，折一下，彻底封严。

14、粽子的外形就完成了。

15、用麻从上往下环绕，扎一个结。

16、用牙咬住一头，拉紧。如果牙齿不敢冒这个险，可以学我奶奶的扎法。记得小时候我奶奶扎粽子的时候，是把麻的一头绑在小竹椅子上，然后使劲拽一头，也能扎得很结实。等扎完后，竹椅子上就挂满了饱满的粽子。

17、单个的粽子就包好了。

18、粽子这样一只只的还不好下锅，需要把５－６只扎到一起，串起来。我爹扎粽子技术不如我妈，把粽子串起来的活干得还不错。

19、揪住一提，就是一串。以前住平房的时候，邻居们经常这么一提去串门，然后妈妈们就会在一起谈论谁家的粽子放了什么馅之类的东西。如今是没这景象了，我住的这楼里，也就我家自己扎粽子，别人都是去超市买的速冻粽子。

20、搁在一起下锅咯。我家用的是高压锅，放水刚好漫过粽子就可以了，上炉子开大火烧开，出蒸汽了以后就把煤气关到最小的档位，慢慢煮上一个小时。多煮点时间大概没关系，我妈说原来用生铁铸的“鼎罐里”煮粽子，经常有人从半夜烧柴火煮到清晨，怕火灭了还不敢打瞌睡。瞧这劲费得……

21、煮好了。小时候我喜欢蘸白糖吃粽子。后来觉得太腻，现在基本上就是剥开来一口一个。消灭的速度太快了，以至于我都没来得及想起需要拍一张成品粽子的裸照，“饭酿子”里就什么都不剩了，只留下一桌子晶莹透亮的的粽叶残骸。